蔬菜對人體健康有著重要作用。中國營養學會建議，每人每天應該進食300~500克的蔬菜。對于減肥人群而言，蔬菜富含膳食纖維素、熱量低，飲食應該堅持以素食為主，多吃蔬菜水果。除了減肥，一些蔬菜擔當了一個重要的健康任務——抗癌。流行病學研究及實驗研究發現，十字花科蔬菜所含重要成分的異硫氰酸鹽具有抗癌特性。新研究發現，與不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的參試者腎癌風險降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、腸癌和乳腺癌均降低17%。

十字花科蔬菜包括以下幾種：

1. 歸于蕓薹屬的卷心菜、花椰菜(菜花)、綠菜花(西蘭花)、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、榨菜、雪里蕻、蕪菁等。 2. 歸于蘿卜屬的蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。 3. 一些深受人們喜愛的野菜，如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等。 4. 屬于調味料的芥末、辣根等。

蔬菜怎么吃減肥又防癌？

1. 搭配多種蔬菜不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，不能只吃一種。不能說因為十字花科的蔬菜能防癌就只吃十字花科的蔬菜。其實除了十字花科蔬菜以外，其他的一些食物也有防癌功效，如蘑菇、洋蔥等。防癌蔬菜搭配多種食物進食，保證營養豐富，而且又能發揮其防癌功效。

2. 注意烹飪方式一些健康的蔬菜由于烹飪方式不對，也有可能會產生致癌物質。比如經常吃多油大火炒的菜就有可能增加患癌風險。因此，蔬菜還是清炒、水煮好。蔬菜含大量纖維素，口感并不及高油脂食物好，盡管如此，人們也不應該為了美味而放太多油，破壞蔬菜的健康功效。

3. 吃完蔬菜不要馬上吃水果剛剛食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃橘子、梨、蘋果、葡萄等水果，這樣可避免得大脖子病。已患大脖子病的人也應該注意，這兩類蔬菜和水果不可同食，以免使病情加重。