本周是我國首個“全民營養周” “吃得太好”容易引發營養危機
　　本周是我國首個“全民營養周”。今天，廣東省營養學會聯合全省22家大醫院舉行營養義診。在人們的普遍印象中，粵菜是以清淡為主，但隨著各式菜系逐漸出現在老廣餐桌上，廣州人的油鹽攝入已經超過《中國居民膳食指南》的推薦標準。而在廣東地區，營養過剩和營養結構失衡，已成居民面臨的頭號營養問題。
　　昨天，廣東省營養學會在越秀區白云街社區衛生服務中心舉辦營養義診，為居民進行人體成分分析、骨密度篩查等免費檢查。
　　青壯年最不關心營養問題
　　“社區公共衛生醫生平時重點關注兒童、孕產婦、糖尿病等慢性病患者和老年人群的營養問題。”白云街社衛中心主任陳健英注意到，轄區里的老年居民和慢性病患者最關心營養問題，而青壯年居民則對義診不感興趣，很少來咨詢，“他們是營養相關疾病的潛在高發人群，最該關心營養問題。”
　　“營養問題還要去看醫生？”梁先生在越秀中路從事門窗生意，平時兼做司機，他的態度剛好印證了社區醫生的觀察。雖然感慨自己中年發福，腹部綁定“泳圈”，梁先生卻沒把這當回事。“其實，肥胖正是營養過剩的典型表現。”中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛指出，隨著生活水平的改善，吃得太多太好帶來了營養過剩問題，但在“好吃好喝”、“胖是福氣”等觀念的影響下，人們往往忽視這一問題。
　　廣東營養問題兩極分化
　　“廣東面臨的營養問題可謂兩極分化。”廣州醫科大學公共衛生學院院長王家驥教授表示，少數經濟落后地區、貧困人群和患病人群中仍存在營養不良問題，城市人群則面臨營養過剩和濫用營養品帶來的營養不平衡問題。
　　“營養過剩是能量、蛋白質和脂肪攝入過剩，營養不平衡是三大能量營養素攝入比例不平衡，以及微量營養素攝入相對不足導致的營養不全面。”陳超剛指出，從長遠來看，營養過剩和失衡造成的危害，絲毫不遜于營養不良。美國、英國等發達國家深受營養過剩問題威脅，過度肥胖以及糖尿病等代謝綜合征高發。
　　陳超剛認為，解決營養危機的****辦法是加強對公眾的營養教育，從小開始。他指出，國家制定的《中國食物與營養發展綱要2014－2020》明確提出要設立公眾營養日，這次設立“全民營養周”更是體現了對營養問題的重視，希望能借此改變公眾對營養方面的陳舊觀念，改善膳食營養結構，降低“吃出疾病”的風險。
　　營養話你知
　　從“吃不飽”到“吃太好”
　　有學者認為，“吃不飽”是數代中國人的集體記憶，已深深嵌入基因中，一旦處于富營養狀態，會因適應不良而發生代謝疾病。
　　“事實上，醫學界還沒有把具體的‘節儉基因’找出來。大家喜歡用這個說法來描述營養過剩導致基因變異，進而引發疾病的結果。”陳超剛指出，飲食是環境的一部分。人們在長期的一種飲食結構中，形成了一種基因與此種飲食環境的適應性。如果較長時間的飲食結構的變化，基因在適應這種變化過程中可能會產生特定的變異，最終表現為疾病。現代許多疾病就是因為現在物質豐富和既往物質貧乏期間形成的基因之間不相適應的矛盾，因此專家把國人的基因稱之為“節儉型基因”。
　　尿味太重？吃肉太多
　　王家驥指出，許多人減肥時一天只吃一餐，不吃米飯面食，只吃肉菜來保證能量供給，這樣反而會令減肥更易失敗。因為脂肪提供能量有9千卡，而米飯等碳水化合物供能只有4千卡，當人在減少進食的饑餓狀態下，機體的自我保護機制會啟動，下次進食時會優先儲備供能高的脂肪。這也導致減肥者一旦停止減餐，體重就會劇烈反彈。正確做法是不減少進餐次數，每餐在營養均衡的基礎上減少總量。
　　此外，有些人刻意減少米飯等碳水化合物的進食量，僅吃肉類。實際上，肉類代謝產物要比碳水化合物代謝產物有害。“蛋白質分解產物中含有氨，通過腎小管排泄。脂肪被消耗后產生大量酮體，進食太多肉類會增加身體負擔。”王家驥說，尿味是由尿液中的氨帶來的，如果尿味太重，往往說明當天食肉過量。
　　最健康的飲食莫過于米飯、瓜果、蔬菜配以適量肉蛋奶，也就是傳統的東方飲食。
　　營養問題不是病？
　　廣州醫科大學公共衛生學院院長王家驥教授指出，營養素缺乏可直接致病，例如缺鐵可導致貧血，煙酸缺乏可導致癩皮病，營養過剩除了表現為肥胖，還能間接致病，增加心腦血管疾病、代謝綜合征的發病風險。
　　窮人才營養不良？
　　因飲食結構失衡導致營養不良，在都市人中越來越常見，最突出的是高蛋白、脂肪、糖攝入過多，纖維素攝入過少。部分減肥人士棄米飯、以肉和菜為主食，控制體重但犧牲了營養，造成“營養不良”。
　　山珍海味營養高？
　　廣東人講究“食補”，偏好山珍海味等珍貴食材。膳食不宜一味追鮑魚、魚翅等“貴食”，是不是需要營養輔助治療要聽專業營養師的意見，并非最貴的食物就是最適合自己的營養品。
　　數據說話
　　穗糖尿病年奪千命
　　記者查閱廣州市疾病預防控制中心編寫的最新死因監測年報發現，2011年監測到的44884例戶籍人口死亡中，因營養缺乏性疾病而死亡的戶籍人口僅為185人。而與營養過剩相關的疾病，單是糖尿病一項，當年就奪取了1061個廣州人的生命。高血壓心臟病、冠心病更是分別引起2175例和6512例戶籍人口死亡。
　　超過三成體重超標
　　廣州市疾病預防中心在2013年~2014年針對全市居民的一項慢性病綜合監測發現，一向被認為身材“小巧苗條”的廣州人，在體重控制方面并非模范。
　　2013年在廣州市15歲及以上居民中，6.9%的人體重達到了肥胖級別（BMI≥28），其中男性肥胖率為7.6%，女性6.2%。體重屬于超重（BMI在24~27.9之間）的居民比例更達到24.8%。也就是說，加起來有超過三成的受訪居民，體重未能控制在理想的范圍內。至于有個肥肚腩、腰圍超標（男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥ 80 cm）的居民，比例接近四成。
　　油鹽有余蔬果不足
　　粵菜號稱飲食清淡、健康，實際的情況是如何呢？本次調查結果顯示，廣州市居民食用鹽平均攝入量為6.8克/人日；目前廣州市居民食用油平均攝入量為31.3克/人日，而《中國居民膳食指南》推薦標準食用鹽≤6克/人/日，食用油≤25克/人/日，廣州人的油、鹽攝入量都超標了。
　　《中國居民膳食指南》建議新鮮蔬菜的攝取應在300g~500g/天以上，新鮮水果的攝取量應在200g~400g/天。2013年調查顯示，廣州15歲以上居民中，有46.96%的比例每日攝入蔬菜水果少于400g。