此前，研究人員發現，與多不飽和脂肪相比，飽和脂肪可能使人增肥，且對肌肉塑造不利。同時，一些研究還表明，脂肪選擇引發的表觀遺傳學改變可能誘發機體脂肪堆積的差異。為了深入了解這一現象，2014年，研究人員進行了一項名為松餅研究（Muffin study）的研究。在研究中，參與者平均每天吃三塊松餅，持續7周時間。其中一半的松餅使用飽和脂肪酸（棕櫚油）烘焙，而另一半則使用不飽和脂肪酸（葵花子油）烘焙。在每一個松餅中，碳水化合物和蛋白質的含量相同，唯一的差異是所含的脂肪酸類型不同。

這項研究的主要研究人員來自隆德大學，他們通過表觀遺傳學改變的研究，發現參與者機體中超過3000個基因的表觀遺傳學圖譜都會發生改變，這取決于參與者攝入的是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸。他們還發現，飽和脂肪酸往往會引發一種負面效應。

表觀遺傳模式包括多種分子，如甲基化基團。甲基化基團位于基因上，能夠影響基因的表達及其功能。研究人員通過研究發現，鍛煉能夠改變機體脂肪組織的表觀遺傳模式，相關研究結果也支持了這一事實，即鍛煉和飲食都能夠通過表觀遺傳學改變來影響機體的健康。

研究者認為，與飽和脂肪酸相比，多不飽和脂肪酸可能產生完全不同的分子效應，而這種效應隨后也會對機體的脂肪積累和代謝產生潛在的影響。此外，多不飽和脂肪酸還能夠改善機體碳水化合物的代謝。因此，研究人員非常感興趣去研究多不飽和脂肪酸所帶來的表觀遺傳效應是否能夠幫助改善機體對碳水化合物的代謝。

后期研究人員將通過更為深入的研究來闡明多不飽和脂肪酸對機體的諸多益處。