網絡傳言吃到苦瓜子后要馬上吐掉，因為苦瓜子中含有黃曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。這讓人們感到驚訝，是真的嗎？

實際上，黃曲霉毒素是一種強烈的致癌物質，但其穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅。如果誤食了含有黃曲霉毒素的食品，輕則可能導致發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，嚴重時甚至可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

1984年印度曾發生過黃曲霉毒素中毒，導致十幾個孩子死亡。黃曲霉毒素是霉菌代謝的產物，確實是致癌率最強的毒素。

然而，浙江大學食品科學與營養系副主任朱家進表示，并非每顆壞掉的苦瓜子都含有黃曲霉毒素，這需要檢測。目前所知，花生霉變壞掉后，極易產生黃曲霉毒素。因此，在朱家進看來，偶爾吃到苦瓜子或誤吞問題并不大，主要是苦瓜子未必都含有黃曲霉毒素，而且它真要導致人中毒還需要兩個條件：1.一次性進入人體的量比較大；2.長期誤食。

多種食品霉變后都可能含有“毒”黃曲霉毒素。除了花生、瓜子，核桃、開心果、榛子、松仁等堅果類食品也可能會產生黃曲霉毒素。

要避免接觸黃曲霉毒素，需要避免食物發霉。例如，控制濕度、低溫保存、保證通風等。像花生保存濕度要控制在8%以下，大米是13%以下，玉米是12.5%以下。

可能大家對這些數據沒有什么概念。但大家平時在選購、食用這些食品中，可以注意以下幾點：盡量買新鮮的，生產日期近的食品；瓜子等堅果類食品最好選原味的，放久了更加不要吃；吃堅果的時候，不要一次性吃太多，畢竟油脂含量高，吃多了也不好；如果發現霉變食物一定要剔除，吃到了也不要偷懶，吐掉以后再用清水漱漱口。

有丁點爛的水果最好也別吃。即使水果稍微有些破損，也最好不要吃。因為可能這些部位被染上了有害物質。朱家進說，看起來沒有壞的部分，也可能被染上有害物質。

朱家進還提醒讀者，爛的水果，即使是丁點爛的，也最好不要吃。因為大家現在生活條件變好了，這種節約已經沒有必要了。