蔬菜的污染主要來(lái)源于農(nóng)藥。在眾多葉菜類(lèi)蔬菜中，如白菜和空心菜等，食用的是葉子，若在葉面上殘留農(nóng)藥，將對(duì)人體健康產(chǎn)生直接影響。為了選購(gòu)安全無(wú)害的蔬菜，建議在購(gòu)買(mǎi)前聞一下是否有農(nóng)藥氣味，若殘留，說(shuō)明蔬菜剛上市，不宜購(gòu)買(mǎi)。此外，生菜、莧菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲(chóng)能力較強(qiáng)，農(nóng)藥使用較少。

然而，在生長(zhǎng)過(guò)程中，一些生長(zhǎng)在土壤中的蔬菜，如芋頭、土豆、蘿卜、大頭菜等，受到污染的幾率相對(duì)較低。這是因?yàn)檗r(nóng)藥在噴灑過(guò)程中，主要附著在蔬菜表面，所以通過(guò)有效洗滌和適當(dāng)加工，可以降低農(nóng)藥殘留量。例如，用清水浸泡10-60分鐘，然后稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。此外，專(zhuān)用的蔬果洗滌劑浸泡效果更佳。

高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右。再經(jīng)過(guò)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽(yáng)光照射，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥殘留也有一定作用。然而，蔬菜去皮雖然可以減少農(nóng)藥殘留，但也會(huì)帶來(lái)果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，去除農(nóng)藥的最好辦法還是將新鮮蔬菜進(jìn)行洗滌劑浸泡，然后用清水沖洗干凈。