豌豆尖清肝明目草酸很少,尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的人清明前后,正是吃豌豆尖的好時節。近兩年,這種在南方流行的蔬菜,因為口感鮮嫩、烹調簡單,也受到了北方人的喜愛。豌豆尖有清肝明目的食療功效,它有大量的胡蘿卜素、葉黃素,對保護視神經、改善視力非常有益。其中高含量的胡蘿卜素,還可以保護上皮細胞完整、預防炎癥、提高免疫力。尤其適合經常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友。同時,它含有大量的鎂以及葉綠素,有助于排出體內毒素,保護肝臟。 豌豆尖是高鉀低鈉食物,鉀是鈉的50倍。因此它能消腫利水,不但對緩解熬夜出現的“熊貓眼”、腫眼泡有效,而且也是“三高”人群應該常吃的蔬菜,可以降低血壓、幫助預防并發癥。另外,豌豆尖的草酸含量很低,所以尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅等老人、孩子、孕產婦等礦物質容易缺乏的人群。豌豆尖口感鮮嫩,易于烹制,操作非常簡單。因為草酸含量不高,所以不用切得很碎,甚至可以大段烹制。示例:上湯豌豆尖。

1. 豌豆尖洗凈,折成10厘米長的段,沸水快速焯熟,瀝干裝深盤備用。

2. 鍋放底油,低溫煸蒜瓣至金黃,放入雞湯調味。

3. 雞湯燒開后馬上淋到豌豆尖上,放紅椒絲點綴即可。