注重健康養生的人可能不愿意吃隔夜飯，而美國化學學會的研究顯示，部分隔夜飯菜處理得當反而有令人意想不到的健康益處，比如幫助節食減肥、有益消化等。

以米飯為例，隔夜米飯所含熱量最多可比新鮮米飯低60%。當然，前提是烹飪得當，水煮沸后加入大米時滴入少許椰子油，煮熟的米飯放入冰箱存放12小時，這樣，米飯中主要成分淀粉部分變成“抗性淀粉”，人體無法消化，也就不計入熱量。

抗性淀粉對健康的益處類似飲食纖維素，有助增強飽腹感、預防腸癌等。加入椰子油是防止米飯在冷藏過程中粘連成塊，也有助產生更多抗性淀粉。

不過，英國諾丁漢特倫特大學的微生物學講師馬丁·戈德堡提醒說，米飯冷卻過程中會產生孢子，生成神經毒素，可能致病。他建議，如果想通過吃隔夜飯減肥，那就少煮一些，煮熟后直接放入冰箱快速冷卻。

研究結果還顯示，隔夜肉骨湯有助皮膚光澤透亮，隔夜的通心粉升糖指數大幅降低，存放時間長的奶酪制品更易消化。